如何将新鲜保留下来，仓库仓储行业告诉你—抗冻蛋白

如何吃到远方最新鲜的生鲜食品，全储「仓库仓储」编辑告诉你有新的冷冻技术。我们生活中都有过经验，将买回来的肉类或水产品放冰箱冷冻，要吃时，将其解冻，再来烹煮。可是我们都会发现，解冻后的肉品或水产品，都会流出血水或汁液，这是什么原因呢？全储「仓库仓储」编辑查询相关知识这是因为食品冷冻时已将其细胞壁刺破，等到解冻时，融化的细胞血水或汁液，就流出来了，因此肉品与水产就没冷冻前的新鲜及好味道。了解原因后，全储「仓库仓储」编辑发现许多先进国家，都不断的在研究如何保鲜，发明了各种保鲜技术，如空间电场设备活化水分子技术；低温高压保鲜技术、细胞活存技术等，都是相当优秀的保鲜技术。但为何产业并未普及呢？这主要来自使用成本的考虑。购置技术与设备后的处理成本，分摊加在商品成本上，全储「仓库仓储」编辑问问是否能够被市场接受呢？

全储「仓库仓储」编辑曾经与水产大型贸易商谈过，这些贸易商都说产品很好，也确实能够保鲜，也有意愿引进。但当了解到投资成本后，纷纷打了退堂鼓，都说我们卖鱼卖肉，都是一公斤几毛钱的输赢，投资成本摊提后，每公斤要加上几块钱，会让我们没有竞争力的，何况对买家而言，有血水流出是常识，冷冻商品都是这样的，这是现况。全储「仓库仓储」编辑认为，保鲜技术如何能将成本降到最低，让买家愿意接受，这才是保鲜技术得以推广的关键。很高兴的是，我们终于发现这个秘密。

何谓冰结晶

全储「仓库仓储」编辑了解到，食品中有细胞质（细胞内的液体）与细胞间质（细胞与细胞之间的液体)其中存在着蛋白质、糖、无机盐等物质，细胞质比细胞间质的浓度要大。当外界温度降低到细胞间质的冰点时，细胞间质中就会产生大量细小的冰晶；当温度持续下降达到细胞质的冰点时，细胞质中也产生冰晶。由于细胞质和细胞间质产生冰晶的时间先后不同及两者浓度上的差异，产生的冰晶数量也远远不同，由此产生一定的压力差，当压力差达到一定程度时，就会破坏细胞膜，在细胞膜上形成许多足以使营养物质自由出入的通道。

而食品解冻时，细胞质内的大量营养物质，就会通过这些通道流失，（常规冻结的食品在解冻时，解冻水会有大量泡沫，这些泡沫就是营养物质），则会大大降低了食品的保鲜期、营养价值及鲜度。全储「仓库仓储」编辑查询得到就结果是，简单冷冻的食品不能完好保持鲜度，营养成分和口感大打折扣。

抗冻蛋白是甚么

这期，全储「仓库仓储」编辑为大家分享一种物资-不冻蛋白。不冻蛋白质（抗冻蛋白）（Antifreeze proteins ，AFPs）或叫冰结构蛋白（ice structuring proteins ，ISPs)是指一类由某些脊椎动物、植物、真菌和细菌产生的多肽。这些多肽能保证这些物种在零下温度环境下生存。全储「仓库仓储」编辑查找相关信息了解到，AFP结合到小的冰晶上，阻止冰的结晶化和晶体的生长，不然，将会对那些生命物种是致命的。越来越多的证据表明，AFP与哺乳动物细胞膜相互作用，保护细胞膜不会被冻坏。

不像广泛使用的汽车抗冻剂，乙二醇，AFP对冰点的降低不和浓度成正比。它们不是按照依数性规律起作用。这样，就能使它们在相当于其他溶解的溶质的1/300到1/500的浓度，而起到防冻剂的作用。这使它们对渗透压的影响降至最小。AFP得到这种非凡的能力，归因于它们在特定的冰晶表面上的结合能力。

全储「仓库仓储」编辑了解到，目前科学家已发现的抗冻蛋白，有来自南极鱼科及北部鳕鱼体内。另在高冷植物、真菌菇类、海冰微生物及昆虫中也有发现。冷冻冷藏食品运输过程中，冰晶的形成与增大会破坏物品的结构，是造成重要成分流失、产品变质的主因。抗冻蛋白可结合在冰晶的表面，让冰晶不会扩大，能有效抑制冰晶形成，提高冷冻冷藏品的品质。

透过试验证明，食品中产生的冰结晶的大小、分布情况与通过最大冰结晶生成区有关。在越短的时间内通过最大冰晶生成区，细胞膜所受到的压力差就越小，细胞就越不会被破坏。常规冻结的一个明显缺点就在于冻结时间过长，通过最大冰晶生成区的时间比较长，因此无法避免地在细胞膜内外产生不均衡压力差，破坏细胞膜，导致解冻后的营养成分流失。「液体急速冷冻」与一般的冷冻不同，它不是用冷风来冷冻食材，而是用酒精混合冷冻液来急速冷冻。这个技术以－30°C到－35°C的酒精混合冷冻液作为媒介，将食材浸泡其中快速降温。液体的热传导率比空气快上30倍，因此能快速降温、让食材在短时间进入冻结状态。文章由全储「仓库仓储」企业编辑整理，如涉及侵权行为，请通知全储「仓库仓储」网站管理员处理。