日本中央厨房的发展历程

仓储物流行业记者采访到日本某中央厨房企业负责人中原先生，中原先生在冷链行业有非常卓越的经验，曾在日本可果美公司负责业务、仓储物流与市场部等工作。演讲中，他主要向嘉宾分享了日本中央厨房、流通加工的发展历程及经验。

他首先谈到中央厨房需求的快速增加，缘于日本大量出现的连锁餐饮店。在1970年前后，出现的家族性的连锁餐饮店，需要低成本的流通加工等半成品，这直接促使了日本中央厨房的快速发展。当时，日本正经历经济泡沫,人工成本和厨房设备投入居高不下，大环境也促进了成本相对合理的中央厨房业态快速发展。

仓储物流行业记者从中原先生了解到，连锁餐饮店从最初的自建中央厨房，到部分业务委托给第三方中央厨房，这个过程，更多是从成本和效率的角度考虑，当然也能提升各自的专业度。但之后，因为中央厨房业者过于对成本考虑，使得食品的口味成为新的问题，这就对如何成功的运营中央厨房提出了挑战，首先，要在运输中保证食品的口感；其次，增加服务的店铺数量，降低整体成本。

在日本，目前仓储物流冷链的发展重点已经完全从保管型转向流通型，因为食品的新鲜是大家关注的重点，所以在这样的现状下，企业如何应对客户的高要求以及成本增加，成为了更大的挑战，这也需要对流程、现场等进行综合的管理。