食品仓库业务管理与库存物资养护

一、食品仓库业务管理

(1) 仓储计划制订。仓储计划包括：出入库计划、保管养护计划、设施设备使用计划、劳动力组织计划和仓储费用计划。准确编制仓储计划是确保食品仓库利用率和加快食品仓库周转的重要条件，只有计划周全，才能维持食品仓库货物存储量的平衡稳定，避免“临时抱佛脚”。这是食品仓库管理的第一步，也是最重要的一步。

(2) 入库管理。接货、验收、登记是入库管理不可缺少的步骤。接货之前要准备充分；验收货物要一丝不苟，分毫不差。装箱单、送货单、合同书等均应与实到货物相符；入库登记、输入计算机、货位确认等作业不能有半点疏漏，否则会造成一系列的麻烦。

(3) 库存管理。

①货位管理。每件货物存在哪个区、哪列、哪排、哪个货格等应该一目了然，准确无误； ②货物的堆码管理。包括高度、宽度、通道的合理性，货物堆码结构及稳定度；防火设备、消防措施的可靠性和有效程度；食品仓库地面承载以及库内通风、散热、防寒、保暖等。

(4) 出库管理。出库管理是仓储作业结束前的最后一个环节，必须保证数量、品种、收货人等核对无误。出库前的各项准备工作应提前做好，否则容易忙中出错。

二、库存物资养护

①防霉、防腐。棉毛制品、化纤、皮革、烟酒、食品、鱼肉蛋等都是易发霉、易腐烂的商品，库存期间要加强养护。发霉、腐烂的原因大都是微生物的侵蚀，所以，要控制好库内的温度和湿度，调节好库内气体成分，有时也需要利用防霉、防腐药物。

②防老化、防变质。塑料、橡胶、合成纤维等高分子材料及制品如果养护不好，储存时间过长，会发生龟裂、失去光泽、表面发粘、强度下降、弹性变小等老化、变质现象，因此，要避免暴晒、过热、过湿和有害气体侵蚀，注意存放的形态，防止挤压。

③防毒害、防腐蚀。氰化钾、氢氰酸等氰化物、三氯甲烷、溴甲烷、有机农药等物资均为有害物品，对人体的呼吸系统和消化系统会产生毒害，这类物资的库存保养，一定要严格按规定的操作程序进行，其密封性、防毒性及防火安全性必须万无一失。

④防锈蚀。钢材、有色金属等生产资料如果受潮、被化学物质侵蚀，则容易生锈或氧化。要避免长期露天存放，不要被雨淋和受潮，使用防锈油是解决的办法之一。一旦生锈则要立即除锈，以制止继续锈蚀。

⑤防燃烧、防爆炸。棉花、煤炭、木材、化工产品，含磷硫物品以及炸药、雷管等都是易燃、易爆物，在食品仓库管理中尤其要严格要求。有些食品仓库保管员或因不引为重视，或因缺乏基本常识而引发重大事故。所以，不可忽视食品仓库管理人员的教育和训练。