中央厨房的发展现状与趋势

随着餐饮产业规模的不断扩大与食品工业技术，在餐饮行业的运用，中央厨房在其中的作用越来越重要。同时，在中央厨房的概念下催生了食品行业新的分销方式，随着市场经济的发展，中央厨房产业模式的发展前景十分广阔。

AI正在加速改变各行各业的商业环境，我们不能再停留在传统成功的商业模式了。O2O模式促进着中国大陆新零售与餐饮外卖的转变；日本超市与批发市场正在转变着生活与休闲的未来。 如今发展中央厨房+食材冷链配送新模式，来改变新消费者体验。这也使得中央厨房与冷链发展面临一次新的机遇。

国内中央厨房的发展虽较晚于日本与欧美，但随着市场竞争的快速发展，国内中央厨房的经营已呈现出多种独特的新业态。作为服务于餐饮业的集中采购、仓储、配送为一体的加工中心，中央厨房有着连锁餐饮、团餐配送、专业的第三方中央厨房等类型。

其中，连锁餐饮企业，由于门店布局分散、发展水平参差不齐、就餐场所固定等特点，其中央厨房的产品往往要求有一定的包装、满足常温或冷链的储运条件等。智研咨询发布的数据显示，中国成规模的连锁餐饮企业中，74%已经自建中央厨房，这也表明中央厨房在连锁餐饮企业中所扮演的角色越来越重要。

如中国第一家实现中式餐饮产品标准化的真功夫，实现了无需厨师、烹饪标准化，服务员只需按照要求将中央厨房送来的饭菜半成品进行加工即可，在质量、服务、清洁方面完全与国际标准全面接轨，并建立起后勤生产、烹制设备、餐厅操作三大标准运营体系。其通过将后勤与店面分离管理，摆脱了“前店后厨”模式，保证了从选料、加工到配送等各道工序的标准化；在1997年研发出“计算机程序控制蒸汽柜”，巧妙运用蒸汽实现烹饪过程同压、同时、同温，放进蒸汽柜，简单设置好时间、温度即可，真正实现了“千份快餐一个质量”、“工业化生产”。

再如周黑鸭采用“直营+中央厨房”的发展模式，将产品变成按照标准、流程、制度生产出来的工业化产品。这种销售方式控制住了食品安全的中下游，而在上游，周黑鸭采取统一采购的方式，从原材料验收、化冰清洗、腌制、卤制等配送到最终的销售环节都形成了一套严格的标准，从而保证每一处直营店的质量。